長いもの旬は秋から冬ですが、1年中、野菜売り場で見かけることも多く、手に取りやすい食材ですよね^ ^
生でも加熱しても食べられて、調理方法によって、シャキシャキ、ホクホク、ネバネバ、トローリ…など色々な食感が楽しめる野菜だなと思います◎
長いもは、ビタミンやミネラル、食物繊維を含み、消化酵素を多く含むので消化吸収がよい食材というだけでなく、生薬「山薬（さんやく）」として胃腸虚弱や身体疲労などに効果があるとされ、多くの漢方薬に配合されています！
さらに山芋由来の「ジオスゲニン」という成分は、加齢に伴い低下する認知機能を維持するとして、サプリメントでも販売されており、注目されています👀
山芋には、長いも、自然薯、大和いもなど、様々な種類がありますが、今回は手に入りやすい長いもを使った簡単レシピを3つご紹介します^ ^
【長いものオリーブオイル焼き】
長いもをよく洗い、皮付きのまま1cm幅の輪切りにする。大きいものは半月切りにする。塩コショウをふって、オリーブオイルをかけ、グリルで焼き色がつくまで加熱する。
（写真は、カブを同様に調理したものと一緒に盛り付けています）
【長いもとカニカマのジョン】
長いもは皮をむいて長さ4〜5cm、幅1cm程度の拍子切りにし、カニカマは縦に半分に裂く。長いもとカニカマを交互に並べて爪楊枝で止める。小麦粉を軽く振り、溶き卵にくぐらせて、両面を油をひいたフライパンで焼く。
※ 「ジョン」は韓国料理で、食材に小麦粉と卵をつけ、油をひいたフライパンで焼いた料理のことです。
【長いもとタラコのグラタン】
長いもは皮をむいてポリ袋に入れ、麺棒などでお好みの粗さにたたく。タラコは軽くほぐす。グラタン皿に油を塗り、長いも→タラコ→長いもの順に入れ、ピザ用チーズをのせる。オーブントースターで、焦げ目がつくまで焼く。
長いもを素手で触ると痒くなることがありますが、原因は皮付近に多く含まれる「シュウ酸カルシウム」が針のように尖った形をしていて、皮膚に刺さるからです。皮をむく時は、フォークで長いもを突き刺して押さえながらピーラーでむいたり、ポリ袋に入れて調理するなど工夫し、長いも料理を楽しみましょう^ ^
※シュウ酸カルシウムによる痒みは一時的なものでアレルギー反応ではありませんが、長いもは食物アレルギーの原因となりやすい食材でもあるので、お気をつけください。
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